¿Qué Son Los Alérgenos?
Son una sustancia que puede provocar una reacción alérgica. El sistema inmunitario considera a los alérgenos como «extraños» o «peligrosos».
Como resultado, el sistema inmunitario reacciona haciendo un anticuerpo llamado IgE para defenderse contra el alérgeno, esto desencadena lo que conocemos como síntomas de alergia.
Síntomas De Las Alergias
Los síntomas de las alergias a los alimentos pueden aparecer a los pocos minutos o en las dos horas siguientes a la ingesta de los alimentos:
- Urticaria (lesiones rojas que aparecen en la piel, generan picazón y pueden formarse en cuestión de minutos tras un evento desencadenante).
- Sarpullido (es una erupción leve y pasajera en la piel, formada por numerosos granitos o ronchas).
- Sensación de hormigueo o comezón en la boca
- Inflamación de la cara, lengua o labios
- Vómitos o diarrea
- Calambres abdominales
- Tos o silbidos al respirar (sonidos semejantes al de las personas cuando tienen asma y les cuesta respirar que se escucha una especie de silbidos que salen del pecho).
- Mareo o aturdimiento
- Dificultad para respirar (respiración superficial y agitada)
- Pérdida de conciencia (esta suele ocurrir cuando los síntomas iniciales de la alergia no son tratados a tiempo, poniendo en peligro la vida).
Causas De Las Alergias Alimentarias.
Las alergias alimentarias aparecen debido a que se produce un fallo en la tolerancia inmunológica por factores como:
- la carga genética de las personas,
- el estado de la barrera de la mucosa intestinal,
- la edad,
- la cantidad y la forma de presentación del alimento, entre otros
Alimentos Que Con Más Frecuencia Producen Alergias
En muchas ocasiones las personas confunden la alergia alimentaria con la intolerancia. No obstante, aunque comparten similitudes, como que provocan efectos nocivos en el organismo a causa de la ingesta de determinados alimentos, no son iguales.
Las alergias se producen por una respuesta inmunológica alterada a los alimentos, mientras que en las intolerancias no interviene el sistema inmunológico. Las principales causas de la intolerancia suelen ser por alteraciones en la digestión y/o el metabolismo de los alimentos.
En vista del alto grado de afectación de las alergias e intolerancias alimentarias en la Unión Europea, siendo por tanto un sector creciente y con necesidad de protección efectiva se promulga el Real Decreto 126/2015 de 02/27/2015.
El Reglamento describe los alérgenos de declaración obligatoria como “sustancias o productos que causan alergias o intolerancias”. Estos son:
1. Cereales que contengan gluten: trigo, centeno, cebada, avena o sus variedades híbridas y productos derivados, salvo:
a) jarabes de glucosa a base de trigo, incluyendo la dextrosa
b) maltodextrinas a base de trigo
c) jarabes de glucosa a base de cebada
d) cereales utilizados para hacer destilados alcohólicos, incluyendo el alcohol de origen agrícola.
2. Crustáceos y productos a base de crustáceos.
3. Huevos y productos a base de huevo.
4. Pescado y productos a base de pescado, excepto:
a) gelatina de pescado utilizada como soporte de vitaminas o preparados de carotenoides.
b) gelatina de pescado utilizada como clarificante en la cerveza y el vino.
5. Cacahuetes y productos a base de cacahuetes.
6. Soja y productos a base de soja, excepto:
a) aceite y grasa de semilla de soja totalmente refinada
b) tocoferoles naturales mezclados (E306), d-alfa tocoferol natural, acetato de d-alfa tocoferol natural y succinato de d-alfa tocoferol natural derivados de la soja
c) fitosteroles y ésteres de fitosterol derivados de aceites vegetales de soja
d) ésteres de fitostanoles derivados de fitosteroles de aceite de semilla de soja.
No existe una forma eficaz de prevenir una alergia alimentaria; la principal recomendación para evitar que se produzca es no consumir el alimento alérgeno.
Nosotros mismos
7. Leche y sus derivados (incluyendo la lactosa), excepto:
a) lactosuero utilizado para hacer destilados alcohólicos, incluyendo la etílico de origen agrícola
b) lactitol.
8. Frutos de cáscara: almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces de Brasil, pistachos, nueces de macadamia o nueces de Australia y productos derivados, excepto:
a) los frutos de cáscara utilizados para hacer destilados alcohólicos, incluyendo el etílico de origen agrícola.
9. Apio y productos derivados.
10. Mostaza y productos derivados.
11. Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo.
12. Dióxido de azufre y sulfitosen concentraciones superiores a 10 mg / kg o 10 mg /litro en términos de SO2 total, para los productos listos para el consumo o reconstituido según las instrucciones del fabricante.
13. Altramuces y productos a base de altramuces.
14. Moluscos y productos a base de moluscos.
Esta información sobre los alérgenos de declaración obligatoria debe estar a tu alcance en todos los alimentos que se te ofrecen no envasados, los envasados en el lugar de venta cuando tú lo pidas, y los envasados para tu compra inmediata.
